Jerry Thomas

Quem foi Jerry Thomas e por que ele tem mais amigos do Facebook que você.

Nascido em 1830, no bairro Sackets Harbor da cidade de Nova York, Jeremias (Jerry) P. Thomas, mas conhecido como Jerry Thomas, é considerado o Pai do Cocktail. O que não significa que ele inventou, mas sim que ele deu o primeiro passo em direção aos cocktails.

Por profissão, era um barman, mais sua reputação dizia mais.

Durante sua adolescência e princípio de sua vida adulta trabalhou como bartender , minerador e administrador de um show de trovadores. Em 1851 voltou a sua cidade natal, onde abriu seu famoso Saloon, o primeiro dos quatro que administraria em N. Y. ao longo de sua vida. Trabalhou como chefe de bartenders em diversos hotéis y Salões em todo E.U.A.

Ele aprendeu bartending em New Haven, Connecticut antes de embarcar para Califórnia em meados do século 19.

Thomas era bem conhecido por seus, malabares com garrafas e coqueteleiras, seu coquetel estrela era o Blue Blazer ,frequentemente usava muitas joias y utensílios de bar com detalhes em pedras e metais preciosos, dizem que viajou pela Europa levando consigo uma gama de ferramentas de bartending de prata pura, sua fama era tamanha que chegou a ganhar 100 dólares por semana, mais que o salário de vice presidente naquela época.

Criatividade e teatralidade eram os seus cartões de visita, o que acabou fundindo a imagem do bartender como um profissional criativo. Como tal, ele foi muitas vezes apelidado de "Professor" Jerry Thomas.

Em 1862, "Professor" Thomas desempenhou um papel importante na história do cocktail. Ele publicou um livro. Este foi o primeiro livro de receitas para bartenders, bem como o primeiro livro a incluir receitas para a bebida conhecida como "cocktail".       Foram incluídas no livro 236 receitas que foram divididas em categorias, que incluiu Punch, Egg Nog, Julep, Smash, sapateiro, Mull, sangaree, Toddy, Sling, Fix, Sour, Flip, Negus, Arbusto, Pousse Café, Cup, e vários outros. Quase escondido dentro desta coleção, havia uma lista de dez receitas de bebidas que eram chamados de "cocktails". Claramente eles eram apenas um estilo, entre muitas outras bebidas que um barman preparava. Em edições posteriores deste livro, o Sr. Thomas dobraria esta contagem, bem como os moveria para a frente do livro. 

Já ao fim de sua vida, Thomas tentou especular sobre Wall Street, mas não deu certo. Ele teve que vender seu sedã de sucesso e leiloar sua coleção de arte considerável, ainda tentou abrir um bar novo, mas foi incapaz de manter o nível de popularidade como a sua localização mais famosa.  Ele morreu em New York City de apoplexia em 1885, 55 anos de idade. A sua morte foi marcado por obituários substanciais em todos os Estados Unidos.  Em seu obituário, The New York Times declarou, “Thomas foi em tempo de um melhor entendimento aos homens do clube e os homens sobre a cidade do que qualquer outro bartender nesta cidade, e ele era muito popular entre todas as classes ". 




Referências:


http://en.wikipedia.org/wiki/Jerry_Thomas_(bartender)

http://www.artofdrink.com/jerry-thomas/

http://www.drinkboy.com/Articles/Article.aspx?itemid=23

Clube do Barman Salvador

Como é bom a gente poder encontrar pessoas com o mesmo interesse e com vontade de compartilhar experiências!!!

Foi exatamente isso que aconteceu conosco hoje. Como já disse em posts anteriores, estamos no segundo semestre de gastronomia e cursando algumas disciplinas relacionadas a bebidas, uma delas de drinks e hoje pudemos enriquecer o nosso conhecimento participando de uma das reuniões do Clube do Barman de Salvador, promovido pela Pernod Ricard, que aconteceu no Padaria Bar, Rio Vermelho.

James Guimarães, mixologista nos apresentou a história da coquetelaria e tendências atuais com a demonstração de alguns dos drinks mais tradicionais (que apresentaremos em breve aqui no Blog). Cada um deles foi realizado por bartenders de Salvador: Cosmopolitan (Abel Moreira), Mojito (Maria Bento), Whisky Sour (Thiago Aguiar), Manhattan, Coquetel de Frutas (Ismael), Daiquiri Frozen (Alessandro-Léo)...

A diversidade de cores e sabores nos encantou (ainda bem que era só um golinho de cada um, se não...). Deu muita vontade de quero mais!!! Agradecemos imensamente o convite, principalmente a Maria Bento por esta oportunidade incrível!

Mulher vence etapa Brasil de competição mundial Servindo Chopp

Os espaços dos bares estão sendo ocupado cada vez mais por figuras femininas, encontrei hoje este artigo em um site de bebidas, uma mulher vence a etapa brasileira de tiradores de chopp.

O artigo completo e o vídeo estão em:

http://www.ambev.com.br/pt-br/imprensa/noticias/2011/10/04/mulher-vence-etapa-brasil-de-competicao-mundial-de-stella-artois

Bartender do Bar Charles Edward de São Paulo supera 20 competidores e conquista bicampeonato na competição que elege o melhor tirador do Chopp Stella Artois do Brasil.

Vivian ganhou competição entre 21 participantes selecionados.

No Dia do Bartender (04/10), a alegria foi de Vivian Aline Salmeron. Em seletiva realizada em São Paulo, a profissional do bar profissional do Charles Edward conquistou a etapa Brasil do 15º World Draught Master. Ela irá representar o país na competição que reconhece os melhores tiradores de chope do mundo e o ritual dos noves passos de servir o Chopp. O campeonato mundial acontecerá em Buenos Aires, na Argentina, no dia 26 de outubro.

A etapa Brasil reuniu competidores de 21 bares de São Paulo, Campinas, Araraquara Belo Horizonte, Blumenau, Florianópolis, Ribeirão Preto e Porto Alegre.

Vencedor do ano passado, Otagilson de Castro dos Santos, do SeoRosa Bar (já frequentei muuuito), de Campinas (SP), ficou com o segundo lugar. Márcio de Souza, do Na Mata Café, de São Paulo (SP), foi o terceiro colocado.

Os bares participantes da etapa regional foram selecionados pela Real Academia do Chopp, criada pela Ambev em 2001, com o objetivo de treinar funcionários e proprietários de bares para conservar, manipular e servir a bebida dentro dos melhores padrões de qualidade.

Breve História da Pimenta!

O que são as pimentas? Ervas, especiarias, vegetais, condimentos, decoração? É tudo isso. Depois do sal, é o condimento mais utilizado no mundo e encontrado em quase todos os lugares atualmente. As pimentas são originárias das Américas e foi no tempo do Descobrimento que elas foram introduzidas no resto do mundo: Europa, Ásia e África. Os espanhóis e portugueses foram os primeiros, fora os nativos, que mantiveram contato com esta planta e daí em diante levaram para todos os lugares, adquirindo características e nomes próprios em cada um deles, fazendo parte de cada cultura. Os índios das Américas já utilizavam as pimentas de forma contínua em sua alimentação, os europeus iniciaram sua domesticação.

As pimentas parecem ter surgido a 7.000 anos AC na região do México Central. O primeiro europeu a descobrir foi Cristóvão Colombo em uma das suas viagens históricas para a América em 1493. Ele estava procurando uma fonte alternativa de pimenta preta, que na ocasião era o condimento favorito na Europa. O que ele "descobriu" era um fruto vermelho pequeno, muito usado pelos nativos americanos à séculos - a pimenta vermelha. Colombo os chamou "pimiento", palavra espanhola para pimenta preta. Capsicum não está relacionado ao gênero Piper, que contém Piper nigrum L., a fonte de pimenta preta e pimenta branca. Após um século, as pimentas vermelhas tinham se espalhado por todos os continentes.

Região de origem:

Região de cultivo:

A pimenta vermelha é nativa do Hemisfério Ocidental e provavelmente evoluiu de uma forma ancestral na região da Bolívia e Peru. As primeiras pimentas consumidas foram coletadas provavelmente de plantas selvagens. Aparentemente os índios já cultivavam pimentas entre 5200 e 3400 A.C., o qual coloca as pimentas entre as plantas cultivadas mais antigas das Américas. Os americanos pré-históricos pegaram a pimenta selvagem Piquin e a selecionaram nos vários tipos hoje conhecidos.

Informações retiradas de:   http://www.pimentasartesanais.com.br/origem_pimenta.asp

MeGusta na UCSal

O MeGusta Sabor Mexicano, veio à Ucsal com a proposta de desmistificar essa crença de que pimenta não serve para nada, a não ser para decorar ou compor um prato.

A pimenta além de uma famosa especiaria é um santo remédio para várias doenças e inclusive faz bem ao coração.


Nessa proposta, os alunos da UCSal tiveram uma pequena amostra de algumas compotas de diversas pimentas. 


Em Breve: Geleia de pimenta e Óleo de Pimenta. 




Aguardem...




Mais Informações Acesse: http://www.megustasabormexicano.com.br/

Semana do Peixe

Termina hoje a “Semana do Peixe”, uma iniciativa do Ministério da Pesca e Aquicultura (MPA) em parceria com o Ministério da Saúde. A 8ª edição da Campanha tem como principal objetivo incentivar o brasileiro a consumir pescado regularmente com foco na alimentação saudável.

A idéia é distribuir informações sobre os benefícios que o consumo de pescado proporciona à saúde, além de orientações sobre como verificar a qualidade do produto na hora da compra, como limpar o pescado e diversas receitas regionais e melhoradas nutricionalmente, com quantidades reduzidas de sal e de gorduras.

Dicas de compra

A Campanha tem também como objetivo prestar informações aos consumidores sobre quais itens observar na hora da compra. O peixe fresco, por exemplo deve possuir pele firme, bem aderida, úmida e sem a presença de manchas; os olhos devem ser brilhantes e salientes; as escamas devem ser unidas entre si, brilhantes e fortemente aderidas à pele; as guelras devem possuir cor que vai do rosa ao vermelho intenso, ser brilhantes e sem viscosidade; odor característico e não repugnante.

A conservação é outro ponto em destaque para os consumidores. Após o descongelamento, os pescados só podem ser congelados novamente se cozidos e preparados. No congelamento caseiro, os peixes devem ser mantidos inteiros, mas sem as vísceras. Camarões e lagostas devem ser congelados sem cabeça. Nunca se deve congelar espécies diferentes num mesmo recipiente. Ao manusear o pescado, o vendedor deve utilizar luvas descartáveis e a higiene do local de venda deve ser observada como um todo. Os peixes são alimentos extremamente perecíveis e por isso é necessário tomar muito cuidado com seu manuseio.

Alimentação Saudável

Consumir carnes com menor teor de gordura é essencial para quem deseja ter uma alimentação adequada. O consumo regular de pescados traz benefícios à saúde. De modo geral, os peixes são boas fontes de todos os aminoácidos essenciais, que ajudam a formar as proteínas, necessárias para o crescimento e a manutenção do corpo humano. São também fontes importantes de ferro, vitamina B12, cálcio e gorduras essenciais, fundamentais ao bom funcionamento do corpo.

Vamos aproveitar os benefícios dos pescados!!!

Contribuição da colega: Aci Bárbara Cruz

Reveillon em Setembro?

Fazer um curso de gastronomia é sempre uma surpresa!!! Hoje tivemos uma festa de reveillon completa em plena segunda feira!!!

Era um exercício da disciplina de gestão de eventos, a festa serviu para ilustrar que aspectos não devem faltar para se ter sucesso na organização nas festas de fim de ano.

Assim como as festas de São João, o reveillon é uma festa datada, portanto a possibilidade de locação de material e equipamentos, assim como a contratação de mão de obra especializada fica prejudicada devido a grande concorrência. Para obter êxito num evento deste tipo é importante organizá-lo com muita antecedência e reservar o material necessário com uma margem de segurança. Isso contribuirá para que existam menos erros durante a execução.

Abaixo um pequeno texto apresentado durante a aula sobre as comidas típicas para o Ano Novo (contribuição da aula Karla)

Pernil

A tradição de comer pernil na virada é antiga. Acredita-se que consumir a carne do porco, que é um animal que "fuça" a comida, empurrando-a para frente, traz sorte o ano todo e progresso na vida de quem o come. Independente das crenças, a carne é considerada nobre. É a partir dela que se prepara o presunto. Fresco, pode ser grelhado ou assado e deve ser consumido em até três dias.

Grãos

A mesa da virada também é rica em pratos com grãos, como feijão e trigo. A sabedoria popular diz que eles devem ser consumidos justamente porque aumentam de tamanho durante seu cozimento. Da mesma forma, a pessoa que o consumir, crescerá na vida no próximo ano.

Lentilha

A lentilha, mais antiga leguminosa cultivada pelo homem, tem origem na Ásia Ocidental (próximo a Síria). Seu nome é uma homenagem à família roma Lentuli. Muitos crêem que suas sementes simbolizam abundância. Essa superstição veio de uma história bíblica. Esaú abriu mão de seus direitos de primogênito ao irmão Jacó por causa de um delicioso prato de lentilhas. Mas, mesmo abdicando desse poder, se tornou um homem muito rico. A forma dos grãos de lentilha também contribui para sua associação com dinheiro, já que lembram pequenas moedas.

Mel com tâmaras e figos secos

O poeta Ovídio, em seus escritos do século I, conta que a iguaria foi inventada pelo imperador romano Júlio César. Ele a oferecia aos amigos, com os desejos de que o sabor do tempo que começava fosse doce. Junto, mandava também uma folha de louro. O costume se manteve na Itália, que ainda hoje come figos em folhas de louro na passagem do ano.

V Seminário de Gastronomia – “Receitas Tradicionais da Bahia: Memória e Etnogastronomia”

Dia 30 de agosto o SENAC, através do seu museu de gastronomia, realizou um seminário sobre as receitas tradicionais da Bahia.

Foi uma experiência muito interessante. Eu, como uma baiana de escolha, ou soteropaulistana como dizem meus amigos, aprendi muitas coisas sobre a culinária baiana, suas tradições e culturas. Principalmente sobre o tabuleiro da baiana (me senti na música do Dorival Caymmi).

Escutar Elmo Alves (professor do SENAC) falando com emoção e defesa de um militante sobre a culinária baiana faz a gente refletir sobre o impacto da criatividade e da necessidade de identificação de um povo com sua cultura em seus pratos e alimentos. Outra militante fervorosa e emocional foi Rita Santos (da Associação de Baianas de Acarajé) defendendo a manutenção das baianas e seus tabuleiros como patrimônio nacional. A contribuição de Revecca Cazenave (INCRA) que discursou sobre turismo de base comunitária, principalmente de assentados teve como objetivo o resgate da culinária local enquanto patrimônio imaterial destas regiões, trazendo como exemplo a Chapada Diamantina.

A apresentação de trabalhos de alunos e professores enquanto contribuições acadêmicas enriqueceu o evento trazendo para a discussão o papel acadêmico deste tipo de encontro.

O ponto alto do encontro foi a apresentação do aposentado Antonio Andrade Santos que contou um pouco sobre a sua infância na “roça” e a relação das pessoas através da alimentação, como um contador de “causos” divertiu a todos e foi altamente ilustrativo.

O evento pecou um pouco em relação a dois aspecto, primeiro em relação aos palestrantes Ligia Amparo (Nutricionista professora da UFBA) e Ericivaldo da Veiga (apresentou sua pesquisa de doutorado), que levaram suas apresentações impressas e as leram para a platéia, o que ficou muito cansativo. Fiquei decepcionada, pois trouxeram aspectos interessantíssimos sobre a tradição da culinária baiana subjetividade, memórias afetivo-olfativas-gustativas e sobre receitas enquanto produção histórica, com todas as influências que sofreram, principalmente as africanas... Fiquei com muita vontade de saber mais, ou até mesmo ter acesso aos textos lidos pelos autores.

O outro pequeno pecado foi em relação ao coffee-break servido, esperava algo em harmonia com o tema do seminário, já que temos tantas iguarias baianas, também faltou o oferecimento de água.

Eu, que não sou baiana de origem e sim de escolha, aprendi muito, mas gostaria que tivesse a oportunidade de degustar as inúmeras iguarias que foram apresentadas, principalmente o acaçá, que foi a grande estrela.

Se alguém souber de um bom acaçá que possa ser degustado em Salvador, por favor, deixe nos comentários... Desde que acabou o seminário estou doida para provar!!!

Parabenizo a todos do SENAC pela iniciativa, no VI Seminário estarei lá!!!

OPORTUNIDADE!!!!!!

SALVADOR RESTAURANT WEEK

Dia 15 de agosto começou a 1ª edição do Salvador Restaurant Week. A maratona gastronômica contará com os melhores restaurantes da cidade que servirão menus especiais com entrada, prato principal e sobremesa a preços promocionais.
Os cardápios especiais com entrada, prato principal e sobremesa serão oferecidos a R$28.90 no almoço e a R$39.00, no jantar (bebidas, serviço e couvert não inclusos). 


A lista dos restaurantes participantes está no site do evento: http://www.restaurantweek.com.br/default.asp?id=48

É a oportunidade de estudantes de gastronomia (ou outras pessoas), que geralmente não tem oportunidade de conhecerem estes restaurantes e seus serviços, de apreciarem uma gastronomia de qualidade.